Explorar todas las preguntas

Las esponjas no pueden usarse en contacto con superficies de contacto con alimentos limpias y desinfectadas o en uso, porque su estructura porosa retiene residuo y humedad y no se puede limpiar de forma confiable. Los trapos mantenidos en solución desinfectante son la herramienta aprobada para ese trabajo.

Los focos deben estar cubiertos, recubiertos o ser resistentes a romperse en áreas con alimento expuesto, equipo limpio, utensilios y mantelería o artículos de un solo uso sin envolver, para que un tubo roto no deje caer vidrio en el alimento. La altura y el tipo de foco no eliminan el peligro.

Se requieren al menos 50 bujías-pie en una superficie donde un empleado trabaja con alimento o con utensilios y equipo como cuchillos, rebanadoras, molinos o sierras, donde la seguridad del empleado es un factor. Veinte bujías-pie cubren superficies de autoservicio, lavado de manos, lavado de loza y sanitarios, y 10 bujías-pie cubren cuartos fríos y almacén seco.

Los receptáculos y unidades de manejo de residuos que se mantienen fuera del establecimiento deben cubrirse con tapas o puertas bien ajustadas, y los receptáculos interiores se cubren cuando contienen residuo de alimento y no están en uso continuo o una vez llenos. Un contenedor abierto es un comedero para roedores, moscas y aves.

Los animales de servicio controlados por la persona o el empleado con discapacidad se permiten en áreas que no se usan para preparación de alimentos y que normalmente están abiertas a los clientes, como el comedor y las áreas de venta, si no resulta un peligro para la salud o la seguridad. Por lo demás los animales vivos están prohibidos en el local, con excepciones estrechas como perros de patrulla, peces de acuario y tanques de exhibición de mariscos.

Ninguna persona puede crear una conexión cruzada uniendo el sistema de agua potable con un sistema no potable o de calidad desconocida, y la tubería de agua no potable debe identificarse de forma duradera para distinguirla con facilidad. La presión y la dureza son problemas de operación; una conexión cruzada es una vía de contaminación hacia cada llave del edificio.

Debe haber al menos un fregadero de servicio o una instalación de limpieza con bordillo y coladera de piso para lavar trapeadores y desechar el agua sucia, y el Código de Alimentos prohíbe expresamente usar inodoros y mingitorios para ese fin. Un fregadero de preparación es un mueble de contacto con alimentos y una coladera de piso no tiene protección contra salpicaduras.

El local debe mantenerse libre de plagas inspeccionando de forma rutinaria los embarques de alimentos y suministros, inspeccionando de forma rutinaria el local en busca de evidencia de plagas, usando métodos aprobados como trampas si se encuentran plagas y eliminando las condiciones de refugio. La aplicación química de rutina por calendario no es un requisito ni la primera línea de defensa.