Duyệt tất cả câu hỏi

1. Phương pháp nào được khuyến nghị làm tiêu chuẩn để quản lý côn trùng trong cơ sở thực phẩm?

Quản lý Côn trùng Tích hợp / IPM (Integrated Pest Management) là phương pháp tiêu chuẩn của an toàn thực phẩm. Nó kết hợp phòng ngừa (cắt đứt thức ăn, nước và nơi trú ẩn), giám sát định kỳ và biện pháp kiểm soát có mục tiêu nhất. Phun thuốc rộng định kỳ không được khuyến khích vì không loại bỏ các điều kiện thu hút côn trùng.

2. Cắt đứt ba thứ mà côn trùng cần để tồn tại trong cơ sở nghĩa là cắt đứt:

Ba trụ cột của phòng ngừa côn trùng là loại bỏ khả năng tiếp cận thức ăn, nước và nơi trú ẩn (harborage). Bảo quản thực phẩm bảo quản kín, sửa rò rỉ và nước đọng, và dọn đồ bừa bộn nơi côn trùng có thể làm tổ.

3. Những viên nhỏ sẫm màu trông như hạt gạo có khả năng cao nhất là dấu hiệu của loài côn trùng nào?

Phân côn trùng của chuột thường sẫm màu, cứng và có hình hạt gạo. Phân gián thì trông như tiêu xay hoặc bã cà phê. Nhận diện loại phân giúp định hướng phương án xử lý.

4. Dấu hiệu nào sau đây là điển hình cho sự lây nhiễm gián?

Khi số lượng gián cao, chúng tỏa ra mùi dầu mỡ hoặc ẩm mốc đặc trưng. Các dấu hiệu khác gồm vỏ trứng (oothecae) màu nâu, vỏ lột xác và phân giống bã cà phê. Phân hình hạt gạo chỉ về chuột, mạng tơ chỉ về mọt sản phẩm dự trữ, còn dòi chỉ về ruồi.

5. Để ngăn chuột và côn trùng bò vào, các khe quanh cửa ngoài và vết nứt trên tường nên được bịt kín lỗ hở khi chúng lớn hơn khoảng:

Một con chuột nhắt có thể chui qua khe chỉ khoảng 1/4 inch. Vết nứt, lỗ và khe cửa từ kích cỡ này trở lên cần được bịt kín lỗ hở, lắp gioăng chân cửa hoặc sửa chữa. Lưới chắn cửa sổ nên sít (ít nhất 16 ô mỗi inch vuông) và cửa ngoài nên tự động đóng.

6. Ai được phép thi công thuốc trừ sâu trong cơ sở thực phẩm tại California?

Thuốc trừ sâu (pesticide) trong cơ sở thực phẩm phải do PCO được cấp phép thi công. Trước khi xử lý, thực phẩm và bề mặt tiếp xúc thực phẩm phải được dời đi hoặc che kín, và dụng cụ được rửa lại trước khi tái sử dụng. Nhân viên chưa được đào tạo không được dùng thuốc trừ sâu thông thường trong bếp.

7. Bạn nhìn thấy một con gián sống trong khu rửa chén vào giờ trưa. Điều này có khả năng cao nhất cho thấy điều gì?

Gián hoạt động về đêm và ẩn trong khe nứt cùng các hốc ấm. Thấy một con vào ban ngày thường nghĩa là còn nhiều con khuất tầm mắt. Hãy báo cho quản lý để tăng cường giám sát, bịt kín lỗ hở, và liên hệ PCO được cấp phép nếu cần.

8. Một lô gạo đến nơi với một bao bị rách, có lỗ nhỏ, mạng tơ và bọ cánh cứng sống bên trong. Hành động đúng là gì?

Thực phẩm có dấu hiệu côn trùng — lỗ trên bao bì, mạng tơ, côn trùng sống, phân côn trùng hoặc dấu vết gặm nhấm — phải bị từ chối khi nhận. Kiểm tra các mặt hàng kế bên trong cùng lô, lập biên bản từ chối và thông báo cho nhà cung cấp. Không bao giờ tìm cách cứu thực phẩm đã nhiễm côn trùng.

9. Trong lúc đi tuần buổi sáng, bạn tìm thấy phân côn trùng sẫm màu dài khoảng 3/4 inch ở sau kệ kho khô. So với phân chuột nhắt (khoảng 1/4 inch, cỡ hạt gạo), những viên phân lớn hơn này có nhiều khả năng đến từ:

Phân chuột cống rõ ràng lớn hơn phân chuột nhắt — khoảng 3/4 inch (~1,9 cm), trong khi phân chuột nhắt khoảng 1/4 inch (cỡ hạt gạo). Phân gián trông như tiêu xay hoặc bã cà phê. Nhận diện kích cỡ phân giúp xây dựng kế hoạch kiểm soát đúng hướng.

10. Những con ruồi nhỏ sẫm màu bay quanh bồn lau và cống sàn, sinh sản trong lớp màng nhớt bên trong cống, có khả năng cao nhất là:

Ruồi cống (còn gọi ruồi bướm) sinh sản trong lớp màng hữu cơ keo dính tích tụ bên trong cống sàn, bồn lau và đường thoát nước. Vệ sinh cống định kỳ và xử lý sinh học sẽ loại bỏ chất nền sinh sản. Ruồi nhà thích rác và xác thối; ruồi giấm thích trái cây quá chín.

11. Một nhân viên mở bao bột mì 5 lb và nhận thấy mạng tơ mỏng dọc mặt trong bao cùng các ấu trùng nhỏ trông như sâu róm. Điều này phù hợp nhất với sự nhiễm:

Mọt sản phẩm dự trữ — gồm sâu bướm Ấn Độ, mọt ngũ cốc và bọ cánh cứng bột — để lại mạng tơ óng ánh, ấu trùng và vỏ lột xác bên trong bao bột, gạo, ngũ cốc và các hàng khô khác. Phải bỏ sản phẩm, vệ sinh khu lưu trữ và kiểm tra phần tồn kho còn lại. Luân chuyển hàng (FIFO) và thực phẩm bảo quản kín giúp ngăn tái diễn.

12. Gián Đức — loài thường gặp nhất trong bếp thương mại — ưa thích nơi ẩn náu:

Gián Đức phát triển mạnh ở những nơi ẩn ấm, tối, ẩm gần thức ăn và nước — sau thiết bị nấu, dưới bồn rửa, bên trong vỏ động cơ và trong khe tủ. Giảm bừa bộn, bịt kín lỗ hở các khe, sửa rò rỉ và làm sạch mỡ tích tụ sẽ loại bỏ các điều kiện chúng cần.

13. Theo thực hành bịt kín lỗ hở tiêu chuẩn, khe tối đa cho phép dưới cửa ngoài của cơ sở thực phẩm là khoảng:

Cửa ngoài phải khít, khe dưới không quá khoảng 1/4 inch; thực hiện bằng gioăng chân cửa hoặc ngưỡng cửa. Chuột nhắt có thể chui qua khe khoảng 1/4 inch, nên bất kỳ khe nào lớn hơn đều tạo lối vào rõ ràng. Cửa ngoài còn phải tự động đóng.

14. Lưới chắn cửa sổ và lỗ thông gió của cơ sở thực phẩm phải có mật độ lưới ít nhất là:

Hướng dẫn ngành và FDA Food Code yêu cầu lưới ít nhất 16 ô mỗi inch vuông cho cửa sổ và lỗ thông hơi mở được, nhằm ngăn ruồi và côn trùng bay khác. Lưới phải nguyên vẹn (không lỗ hay rách) và khít.

15. Một màn khí (luồng khí tốc độ cao thổi xuống được lắp phía trên cửa) trong cơ sở thực phẩm được dùng để:

Màn khí tạo luồng khí thổi xuống ngăn côn trùng bay vào qua các cửa mở thường xuyên (giao nhận hàng, hiên ăn). Chúng bổ trợ — chứ không thay thế — cửa tự đóng khít, lưới và gioăng chân cửa. Màn khí không chứa thuốc trừ sâu.

16. Tại California, một nhà điều hành kiểm soát côn trùng / PCO (Pest Control Operator) được thuê để xử lý một nhà hàng phải có giấy phép do cơ quan nào cấp?

Việc sử dụng thuốc trừ sâu trong cơ sở thực phẩm được quản lý bởi FIFRA liên bang và, tại California, bởi Sở Quản lý Thuốc trừ sâu California (CDPR) cùng Ủy ban Kiểm soát Côn trùng Kết cấu. Luôn xác nhận PCO có giấy phép kiểm soát côn trùng kết cấu còn hiệu lực trước khi họ xử lý một cơ sở thực phẩm.

17. Thuốc trừ sâu và thuốc diệt chuột có thể được lưu trữ ở đâu trong một cơ sở thực phẩm?

Thuốc trừ sâu phải được lưu trong bao bì gốc có nhãn, trong khu vực khóa, tách khỏi thực phẩm, vật dụng, vải lanh và bề mặt tiếp xúc thực phẩm. Không được lưu phía trên thực phẩm hoặc trên cùng kệ để tránh rò rỉ hoặc ô nhiễm vô tình. Kho lạnh đi bộ chỉ dành cho thực phẩm.

18. Trong Quản lý Côn trùng Tích hợp / IPM (Integrated Pest Management), điều gì thường được coi là tuyến phòng thủ ĐẦU TIÊN — trước mọi biện pháp kiểm soát hóa học?

IPM coi vệ sinh là tuyến phòng thủ đầu tiên: thường xuyên lau sàn, cống và thiết bị; lau ngay các vết đổ tràn; đổ rác; và dọn bừa bộn. Điều này cắt đứt thức ăn, nước và nơi trú ẩn của côn trùng, khiến kiểm soát hóa học trở thành phương án cuối cùng chứ không phải thường lệ.

19. Thùng rác và thùng mỡ thải ngoài trời phục vụ cơ sở thực phẩm nên:

Thùng rác ngoài trời phải có nắp ôm khít để ngăn chuột, ruồi và côn trùng khác. Đặt trên bề mặt lát phẳng, không thấm (bê tông hoặc nhựa đường) có thể lau rửa, và ở vị trí sao cho mùi và côn trùng không lan tới khu sơ chế hoặc lối vào. Đổ đủ thường xuyên để không tràn.

20. Trong lúc sơ chế trước giờ phục vụ, bạn phát hiện phân chuột dưới kệ kho khô. Theo quy trình tiêu chuẩn, BƯỚC ĐẦU TIÊN của bạn là:

Mọi dấu hiệu côn trùng phải được báo ngay cho người phụ trách. PIC sắp xếp vệ sinh, khử trùng khu vực bị ảnh hưởng, đánh giá thực phẩm bị phơi nhiễm (thường phải loại bỏ), và sắp xếp nhà điều hành kiểm soát côn trùng được cấp phép. Nhân viên xử lý thực phẩm không tự thi công thuốc trừ sâu; phân côn trùng phải xử lý bằng găng tay và thải bỏ đúng cách — không bao giờ bằng tay không.

21. Khi tiếp hàng dưới bàn sơ chế, bạn bật đèn và thấy một con gián chạy vào khe nứt. Vì sao chỉ thấy một con vẫn đáng lo?

Gián hoạt động về đêm và tránh ánh sáng, nên thường ẩn trong khe nứt, hốc và thiết bị ấm. Thấy chỉ một con trong giờ vận hành bình thường thường có nghĩa một quần thể đã thiết lập lớn hơn đang trú gần đó. Hãy xử lý mọi lần phát hiện như dấu hiệu lây nhiễm, không phải trường hợp đơn lẻ.

22. Điều nào sau đây KHÔNG phải là dấu hiệu điển hình của lây nhiễm gián?

Dấu hiệu gián gồm vỏ trứng (oothecae) dán trong nơi chật hẹp, vỏ lột xác, vệt sẫm dọc đường di chuyển, và mùi ẩm mốc/dầu mỡ đặc trưng. Các viên khô dài nửa inch phù hợp với phân chuột hơn là gián — phân gián trông như tiêu xay hoặc bã cà phê.

23. Quản lý Côn trùng Tích hợp / IPM (Integrated Pest Management) được định nghĩa TỐT NHẤT là:

IPM là chiến lược dựa trên hệ sinh thái, kết hợp phòng ngừa (bịt kín lỗ hở, vệ sinh), giám sát (kiểm tra, bẫy) và kiểm soát có mục tiêu để giữ côn trùng dưới mức gây hại — chỉ dùng thuốc trừ sâu khi cần và là phương án cuối cùng. Xóa sổ hoàn toàn và phun thuốc theo lịch định kỳ không phải là mục tiêu của IPM.

24. Ba thứ cốt lõi mà một chương trình IPM cố gắng cắt đứt khỏi côn trùng trong cơ sở thực phẩm là:

IPM được xây dựng trên việc cắt đứt ba nguồn lực mà côn trùng cần để sống và sinh sản: thức ăn (đổ tràn, vụn, sản phẩm phơi bày, rác), nước (rò rỉ, ngưng tụ, nước đọng trong cống) và nơi trú ẩn (đồ bừa bộn, khe nứt, các-tông, hốc). Loại bỏ những thứ này hiệu quả và bền vững hơn so với chỉ dùng thuốc trừ sâu.

25. Bịt kín các lỗ xuyên tường ngoài và khe ống như biện pháp bịt kín lỗ hở: kích cỡ khe nào đủ nhỏ để chặn được CHUỘT NHẮT (loài khó chặn hơn trong hai loài)?

Chuột nhắt có thể chui qua khe gần bằng một cây bút chì — khoảng 1/4 inch — trong khi chuột cống chỉ cần khoảng 1/2 inch. Vì vậy việc bịt kín lỗ hở phải đóng các khe còn khoảng 1/4 inch trở xuống. Dùng vật liệu chống chuột như len thép cộng keo trám, lưới thép cứng hoặc lá kim loại — không dùng xốp đơn lẻ, vì chuột gặm thủng được.

26. Cửa ngoài của một cơ sở thực phẩm bắt buộc phải:

Cửa ngoài phải khít và tự đóng để luôn ở trạng thái đóng trừ lúc đi vào, đi ra hoặc đang giao nhận. Cửa bị chống mở hoặc chêm mở là lời mời cho ruồi, chuột và chim. Cơ cấu tự đóng, gioăng chân cửa và lưới chắn cùng tạo nên hàng rào bịt kín lỗ hở.

27. Một pallet gạo đến nơi. Bạn thấy một bao có góc rách, trông như có dấu vết gặm nhấm, và vài viên sẫm trên màng bọc. Hành động đúng là:

Khâu nhận hàng là cơ hội cuối để chặn lây nhiễm ngay tại cửa. Bao bì có dấu vết gặm nhấm, phân côn trùng, lỗ thủng hoặc bằng chứng khác về côn trùng phải bị từ chối, bất kể sản phẩm bên trong trông ra sao. Phủi đi rồi cất kho có thể đem côn trùng sống hoặc trứng vào kho. Thông báo nhà cung cấp và PIC, lập biên bản từ chối.

28. Các nhà điều hành kiểm soát côn trùng được khuyến nghị LUÂN PHIÊN giữa các nhóm hoạt chất thuốc trừ sâu khác nhau theo thời gian chủ yếu vì:

Khi cùng một hoạt chất được dùng nhiều lần, một phần nhỏ côn trùng có khả năng chịu được sẽ sống sót và truyền đặc tính ấy đi, tạo ra quần thể kháng thuốc. Luân phiên giữa các nhóm hóa chất khác nhau (và kết hợp công cụ IPM phi hóa chất) làm chậm sự kháng thuốc và giữ hiệu quả xử lý.

29. Khi thi công thuốc trừ sâu bên trong cơ sở thực phẩm, thực phẩm, bề mặt tiếp xúc thực phẩm và vật dụng phải:

Thuốc trừ sâu không phải để tiếp xúc với thực phẩm. Trước khi thi công, thực phẩm, vật dụng dùng một lần, dụng cụ và bề mặt tiếp xúc thực phẩm được dời đi hoặc che kín hoàn toàn, và lịch xử lý thường sắp xếp khi cơ sở đóng cửa. Sau khi thi công, bề mặt tiếp xúc thực phẩm được rửa, xả và khử trùng trước khi nối lại thao tác thực phẩm.

30. Một nhân viên đổ phần thuốc diệt côn trùng đậm đặc còn lại vào một chai nước không nhãn và cất trong tủ hóa chất để dùng sau. Việc này:

Thuốc trừ sâu phải được lưu trong bao bì gốc có nhãn. Chuyển hóa chất sang chai không nhãn — đặc biệt là chai đựng thực phẩm/đồ uống — là nguy cơ an toàn nghiêm trọng: mất dữ liệu an toàn, hướng dẫn pha loãng và cảnh báo, và có thể bị nhầm với chất lỏng uống được. Yêu cầu về nhãn xuất phát từ FIFRA và quy định thuốc trừ sâu của California.

31. Một đầu bếp đứng bếp làm đổ sirô đường ra sàn gần quầy bar. Để hỗ trợ kiểm soát côn trùng, vết đổ tràn nên được lau:

Các vết đổ chứa đường hoặc dính là nguồn thức ăn tức thì cho kiến, ruồi và gián, đồng thời thêm độ ẩm thu hút chuột. Lau ngay — thay vì chờ tới lượt lau sàn theo lịch — là thực hành vệ sinh IPM cơ bản, loại bỏ thức ăn và nước trước khi côn trùng tìm thấy.

32. Một thùng bột mì lớn rõ ràng đã bị nhiễm phân chuột qua đêm. Phải xử lý bột mì như thế nào?

Bất kỳ thực phẩm nào bị phơi nhiễm côn trùng hoặc phân chuột đều được xem là bị tạp nhiễm và phải loại bỏ — rây hoặc nướng không thể loại bỏ chắc chắn các mầm bệnh như Salmonella hoặc nguy cơ liên quan Hantavirus. Sau khi loại bỏ, lau và khử trùng khu vực cùng các bề mặt tiếp xúc thực phẩm kế bên, rồi báo cho PIC.

33. Quản lý Dịch hại Tổng hợp (IPM) là cách tiếp cận tiêu chuẩn cho dịch hại ở cơ sở thực phẩm California. Mô tả nào TỐT NHẤT về hệ thống phân cấp IPM?

Bộ luật Thực phẩm Bán lẻ California HSC §114259.1 yêu cầu cơ sở thực phẩm sử dụng Quản lý Dịch hại Tổng hợp (IPM), một cách tiếp cận nhiều lớp ưu tiên kiểm soát không hóa chất và coi thuốc trừ sâu như biện pháp cuối cùng. Hệ thống phân cấp IPM là: (1) NGĂN CHẶN — bịt kín điểm vào, lắp đặt rèm khí và cọ chân cửa, lưới cửa sổ; (2) TỪ CHỐI — loại bỏ thức ăn, nước và nơi trú ngụ (dọn đổ tràn ngay, sửa rò rỉ, lưu trữ thực phẩm trong hộp chống dịch hại, quản lý khu thùng rác ngoài trời); (3) GIÁM SÁT — dùng bẫy, tấm dính và nhật ký kiểm tra để phát hiện hoạt động sớm; (4) XỬ LÝ — khi cần kiểm soát bằng hóa chất, chỉ Nhân viên Kiểm soát Dịch hại (PCO) có giấy phép mới được áp dụng thuốc trừ sâu trong cơ sở thực phẩm California, làm ngoài giờ với thực phẩm và dụng cụ được bảo vệ. Phương án A là phun theo lịch không có giám sát, mà IPM cụ thể bác bỏ là lãng phí và gây kháng thuốc. Phương án C bỏ qua phòng ngừa. Phương án D nguy hiểm cho phép nhân viên thực phẩm chưa đào tạo áp dụng thuốc trừ sâu, là bất hợp pháp ở California. IPM là cách tiếp cận duy nhất đáp ứng kỳ vọng của CRFC, EPA và CDPH.

34. Điều kiện bên ngoài nào sau đây làm tăng áp lực dịch hại lên cơ sở thực phẩm California nhiều nhất và do đó là mục tiêu chính của IPM?

Bộ luật Thực phẩm Bán lẻ California HSC §114259 yêu cầu khuôn viên (bao gồm đất trong tầm kiểm soát của người vận hành) phải được giữ không có điều kiện thu hút hoặc nuôi dưỡng dịch hại, bao gồm lưu trữ rác được bảo trì kém. Thùng rác không đậy hoặc tràn là yếu tố thu hút dịch hại bên ngoài lớn nhất đối với nhà hàng — chúng cung cấp thức ăn không hạn chế, nơi trú ngụ và độ ẩm cho loài gặm nhấm, gián, ruồi và chim. Tiêu chuẩn tuân thủ là: nắp thùng rác đóng, cống bịt hoặc dẫn vào bộ ngăn mỡ, lề đường xung quanh sạch, sàn thùng rác được rửa áp suất thường xuyên, và rác được bỏ vào bao buộc lại trước khi đặt vào trong. Thùng rác cũng phải được đặt đủ xa cửa sau để dịch hại không có đường di chuyển trực tiếp vào trong. Phương án B (hẻm trải nhựa), C (ghế ngoài trời) và D (lỗ thông hơi tủ mát) là đặc điểm cơ sở mà bản thân chúng không phải là yếu tố thu hút dịch hại khi được bảo trì đúng cách. Nhiều cuộc điều tra bùng phát ở California truy lại các đợt gián đến khu thùng rác không có trong lịch vệ sinh — giải quyết thùng rác là giải quyết vấn đề từ nguồn.

35. Một nhân viên thực phẩm đến vào buổi sáng và tìm thấy phân nhỏ màu nâu-đen có kích thước và hình dạng như bã cà phê rải rác dọc tường phía sau kệ kho khô, cùng với vết bẩn nhờn mờ trên ván chân tường. Dịch hại nào được chỉ ra nhiều khả năng và bước tiếp theo là gì?

Phân gián là các đốm sẫm 1-2 mm giống bã cà phê hoặc tiêu xay, thường đọng thành đường dọc tường và bên trong khe nứt. Vết bẩn nhờn là dư cutin mà gián để lại khi di chuyển trên đường mòn đã thiết lập — dấu hiệu đặc trưng của một quần thể đã thiết lập, không phải một con côn trùng. Bộ luật Thực phẩm Bán lẻ California HSC §114259.2 yêu cầu người vận hành phải hành động ngay khi phát hiện dấu hiệu nhiễm dịch hại, bao gồm thông báo cho nhân viên kiểm soát dịch hại (PCO) có giấy phép. PCO có giấy phép là người duy nhất được ủy quyền áp dụng thuốc trừ sâu bên trong cơ sở thực phẩm California (HSC §114259.5). Phương án A nhầm phân chuột (hình dáng và kích thước hạt gạo, dài ~6 mm, không phải hình bã cà phê) với dấu hiệu gián, và để nhân viên không có giấy phép triển khai biện pháp kiểm soát. Phương án B xác định sai dịch hại. Phương án D nguy hiểm và sai — gián truyền cơ học Salmonella, E. coli và trứng ký sinh trùng. Tiếp tục hoạt động ở khu vực bị ảnh hưởng mà không khống chế có nguy cơ bị đóng cửa quy định và khách hàng nhiễm bệnh.

36. Ai được phép theo luật áp dụng thuốc trừ sâu bên trong cơ sở thực phẩm bán lẻ California?

Bộ luật Thực phẩm Bán lẻ California HSC §114259.5 và California Business and Professions Code §8505 yêu cầu việc áp dụng thuốc trừ sâu bên trong cơ sở thực phẩm phải được thực hiện bởi Nhân viên Kiểm soát Dịch hại (PCO) có giấy phép của California Department of Pesticide Regulation (DPR). PCO chỉ được dùng thuốc trừ sâu được dán nhãn cho cơ sở xử lý thực phẩm thương mại, bảo vệ thực phẩm và dụng cụ trong khi áp dụng, và cung cấp cho người vận hành bản sao Thông báo Áp dụng Thuốc trừ sâu và Bảng Dữ liệu An toàn áp dụng. Phương án A sai vì sản phẩm gia dụng không được dán nhãn cho cơ sở thực phẩm và việc tự áp dụng (DIY) bị cấm. Phương án B sai vì Food Handler Card không cho phép sử dụng thuốc trừ sâu. Phương án C sai vì chứng chỉ CFM/FSM bao gồm kiến thức an toàn thực phẩm, không phải thẩm quyền áp dụng thuốc trừ sâu. Yêu cầu PCO bảo vệ khỏi nguy cơ rất thực tế là dư lượng thuốc trừ sâu làm ô nhiễm thực phẩm, thông gió hoặc bề mặt tiếp xúc thực phẩm — một loại sự cố đã gây đóng cửa nhà hàng California và bùng phát bệnh cấp tính. Người vận hành phải giữ hợp đồng PCO và báo cáo dịch vụ gần đây tại cơ sở để thanh tra xem xét.

37. Cửa ngoài ở phía sau bếp có khe 1/2 inch giữa đáy cửa và ngưỡng. Theo IPM, tại sao điều này nghiêm trọng và biện pháp khắc phục là gì?

Bộ luật Thực phẩm Bán lẻ California HSC §114259.1 yêu cầu cơ sở thực phẩm được xây dựng và duy trì để ngăn chặn dịch hại xâm nhập, bao gồm bịt các khe bên ngoài. Chuột nhà trưởng thành (Mus musculus) có thể đi qua bất kỳ khe nào lớn hơn khoảng 6 mm (1/4 inch) vì hộp sọ của chúng là cấu trúc giới hạn và chúng có thể ép qua bất kỳ lỗ nào cho phép đầu vào. Chuột cống trưởng thành cần khoảng 1/2 inch. Côn trùng bò (gián, kiến) có thể đi qua khe hẹp như 1.5 mm. Khe cửa 1/2 inch do đó là một lối vào mở rộng cho cả gặm nhấm và côn trùng, và là phát hiện hàng đầu trong các cuộc kiểm tra kiểm soát dịch hại. Biện pháp khắc phục là cọ chân cửa cạnh kim loại lắp vừa khít hoặc niêm phong ngưỡng cửa. Phương án A đánh giá sai giải phẫu chuột. Phương án C xác định chính xác khe là vấn đề nhưng coi nhẹ việc dịch hại xâm nhập, là mối quan tâm được quy định. Phương án D bỏ qua thực tế rằng cửa được mở và đóng hàng chục lần mỗi ca và dịch hại đêm xâm nhập khi cơ sở đóng cửa. Cọ chân cửa phải được kiểm tra hàng tuần và thay khi mòn (HSC §114259.1).

38. Quản lý Sâu bệnh Tổng hợp (IPM) là phương pháp tiêu chuẩn để đối phó với sâu bệnh tại các cơ sở thực phẩm California. Phương án nào sau đây liệt kê TỐT NHẤT bốn bước cốt lõi của IPM theo thứ tự?

Quản lý Sâu bệnh Tổng hợp (IPM) được áp dụng trong Bộ luật Thực phẩm Bán lẻ California §114259.1 và các quy tắc vệ sinh liên quan là phương pháp bốn giai đoạn: (1) PHÒNG NGỪA — loại bỏ ba thứ sâu bệnh cần (thực phẩm, nước, chỗ ẩn náu) và bịt lối vào nhỏ hơn 1/4 inch; (2) GIÁM SÁT — kiểm tra trực quan thường lệ, bẫy, bảng dính, bẫy đèn và nhật ký bằng văn bản để xu hướng có thể nhìn thấy; (3) NHẬN DẠNG — xác định đúng loài (loài gặm nhấm vs. gián vs. ruồi; gián Đức vs. gián Mỹ) để phương pháp kiểm soát phù hợp với sinh học của sâu bệnh; (4) KIỂM SOÁT — áp dụng phương pháp ít độc nhất hiệu quả trước (vệ sinh, loại trừ, bẫy vật lý, kiểm soát sinh học) và chỉ leo thang sang thuốc trừ sâu hóa học như phương sách cuối, được áp dụng bởi Nhân viên Kiểm soát Sâu bệnh có giấy phép (PCO). Phương án A vô nghĩa. Phương án C đảo ngược thứ bậc và đặt hóa chất lên trước, ngược với IPM. Phương án D bỏ hoàn toàn phòng ngừa và giám sát. IPM được ưu tiên vì các phương pháp hóa chất trước tạo kháng thuốc, để dư lượng trong khu thực phẩm và xử lý triệu chứng thay vì nguyên nhân gốc (đường ống rò hoặc khe hở dưới cửa).

39. Một nhân viên thực phẩm đang kiểm tra khu lưu trữ phía sau. Bộ dấu hiệu nào đặc trưng nhất cho sự xâm nhập của LOÀI GẶM NHẤM (chuột cống hoặc chuột nhắt), khác với gián hoặc ruồi?

Bộ luật Thực phẩm Bán lẻ California HSC §114259.1 yêu cầu cơ sở thực phẩm không có côn trùng, loài gặm nhấm và sâu bệnh khác. Dấu hiệu xâm nhập của LOÀI GẶM NHẤM (chuột cống hoặc nhắt) là: (1) PHÂN hình viên nang, sẫm, kích thước hạt gạo (chuột cống) hoặc hạt tiêu (chuột nhắt), thường rải dọc tường, trong ngăn kéo và trên đỉnh sản phẩm rời; (2) VẾT GẶM trên bìa cứng, viền gỗ và bao bì — loài gặm nhấm phải gặm liên tục để mài mòn răng cửa luôn mọc dài; (3) VẾT CỌ hoặc 'đường dầu mỡ' dọc theo gờ chân tường nơi lông dầu của loài gặm nhấm đi qua lặp lại để lại vết sẫm; (4) TỔ làm bằng giấy, vải hoặc cách nhiệt xé vụn ở khu vực không bị xáo trộn; (5) vết NƯỚC TIỂU nhìn thấy được dưới đèn UV. Phương án A mô tả dấu hiệu GIÁN (ootheca và mùi mốc). Phương án B mô tả RUỒI TRÁI CÂY hoặc ruồi cống. Phương án D mô tả sự xâm nhập của ruồi và mùi amoniac (từ nước tiểu của sâu bệnh lớn hơn hoặc vấn đề cống). Nhận dạng đúng loài là bước thứ ba của IPM vì kế hoạch kiểm soát cho loài gặm nhấm (loại trừ + bẫy kẹp + trạm bả chỉ dành cho PCO) hoàn toàn khác kế hoạch cho gián (vệ sinh + bả gel ở khe nứt + giám sát).

40. Cần đặt trạm bả ngoài trời cho loài gặm nhấm ở phía sau của một cơ sở thực phẩm California. Theo Bộ luật Thực phẩm Bán lẻ California §114259.5 và Đạo luật Kiểm soát Sâu bệnh Cấu trúc California, ai được luật pháp cho phép lắp đặt và bảo trì các trạm bả như vậy tại cơ sở thực phẩm?

Bộ luật Thực phẩm Bán lẻ California HSC §114259.5 (và Đạo luật Kiểm soát Sâu bệnh Cấu trúc, B&P §8500 và các điều tiếp theo) dành việc áp dụng thuốc trừ sâu — bao gồm thuốc diệt chuột trong trạm bả — trong và xung quanh cơ sở thực phẩm cho Nhân viên Kiểm soát Sâu bệnh (PCO) CÓ GIẤY PHÉP đăng ký với Hội đồng Kiểm soát Sâu bệnh Cấu trúc California (Ngành 2 cho loài gặm nhấm). Bản thân trạm phải (1) chống can thiệp (khóa hoặc có chìa) để trẻ em, vật nuôi và động vật hoang dã không phải mục tiêu không thể tiếp cận bả, (2) được neo chắc vào tường hoặc đá lát để không thể bị mang đi, (3) được lập bản đồ trong sơ đồ địa điểm cho thấy vị trí mỗi trạm và (4) được bảo trì theo lịch trình có hồ sơ với việc bổ sung bả, dọn xác chuột chết và nhật ký kiểm tra giữ tại chỗ cho cơ quan thực thi địa phương. Phương án A không tuân thủ vì nhân viên thực phẩm không được áp dụng thuốc trừ sâu. Phương án B sai vì tư cách chủ sở hữu không cấp giấy phép thuốc trừ sâu. Phương án C sai vì 'nhà thầu bảo trì' không tương đương với giấy phép PCO. Trạm bả TRONG NHÀ thường không được phép tại khu thực phẩm — kiểm soát loài gặm nhấm trong nhà thực hiện bằng loại trừ cộng với bẫy kẹp ở khu không chứa thực phẩm.

41. Theo Bộ luật Thực phẩm Bán lẻ California §114259.2, các khe hở trong lớp vỏ tòa nhà (xung quanh cửa, cửa sổ, các điểm xuyên qua đường ống và lỗ thông gió) phải được bịt kín để loại trừ sâu bệnh. Kích thước khe hở TỐI ĐA cho phép thường được trích dẫn để ngăn cả chuột nhắt và côn trùng bò là bao nhiêu?

Bộ luật Thực phẩm Bán lẻ California HSC §114259.2 và §114259.3 yêu cầu lớp vỏ tòa nhà của cơ sở thực phẩm phải chống sâu bệnh. Mức tối đa được trích dẫn rộng rãi là khoảng 1/4 inch (6 mm); bất kỳ khe hở nào lớn hơn — xung quanh đáy cửa, khung cửa hai bên, gioăng ngưỡng, điểm xuyên qua đường ống, ống dẫn, ổ cắm điện, lỗ thông gió và mép mái — phải được bịt kín. Tiêu chuẩn 1/4 inch dựa trên sinh học: chuột nhắt nhà trưởng thành (Mus musculus) có lồng ngực linh hoạt và có thể nén cơ thể để đi qua khe kích thước đồng 10 xu (≈18 mm rộng × 1.5 mm dày), và nhiều côn trùng bò có thể đi qua khe nhỏ hơn. Phương án B (1 inch) đủ lớn để chuột cống chui vào (chuột cống Na Uy chỉ cần khoảng 1/2 inch). Phương án C (1/2 inch) cho phép chuột nhắt trưởng thành và cả chuột cống non vào. Phương án D (2 inches) về cơ bản là lời mời mở. Các phương pháp bịt kín bao gồm dải quét cửa (bàn chải hoặc cao su), gioăng ngưỡng, nhồi lưới đồng hoặc thép không gỉ vào các khe lớn rồi trát vữa hoặc xi măng thủy lực, bọt nở cộng lưới kim loại cho các lỗ tiện ích và cửa ngoài tự đóng vừa khít. Riêng bọt nhựa không được chấp nhận vì loài gặm nhấm sẽ gặm xuyên qua.