Duyệt tất cả câu hỏi

FDA Food Code 2-201.11(B) và CRFC HSC §113949.1 yêu cầu xử lý khác biệt đối với đau họng kèm sốt dựa trên quần thể được phục vụ. Trong nhà hàng tiêu chuẩn, đau họng kèm sốt là HẠN CHẾ (nhân viên có thể được phân công lại sang việc không tiếp xúc thực phẩm). Trong cơ sở Quần thể Dễ bị Tổn thương Cao (HSP) — được định nghĩa là viện dưỡng lão, sống có hỗ trợ, bệnh viện, nhà trẻ, mẫu giáo — cùng triệu chứng kích hoạt LOẠI TRỪ hoàn toàn vì cư dân bị suy giảm miễn dịch hoặc có nguy cơ cao từ Streptococcus Nhóm A, vi khuẩn thường liên quan nhất đến viêm họng sốt. Phương án A không tuân thủ trong bất kỳ môi trường nào vì triệu chứng yêu cầu tối thiểu một hạn chế. Phương án D là câu trả lời đúng cho môi trường KHÔNG-HSP và là phương án đánh lừa — học sinh không nhận ra từ khóa HSP sẽ chọn nó. Phương án C nhầm loại trừ với hạn chế; ngay cả với xét nghiệm strep âm tính, quy tắc theo triệu chứng vẫn áp dụng cho đến khi xác định nguyên nhân. Nhân viên có thể trở lại khi hết sốt mà không cần giấy phép y tế, hoặc có giấy phép nếu mầm bệnh được xác nhận.

Bộ luật Thực phẩm Bán lẻ California HSC §113949.1, phản ánh FDA Food Code 2-201.13(C), yêu cầu bất kỳ nhân viên thực phẩm nào bị loại trừ do được chẩn đoán mắc mầm bệnh Big 6 (Norovirus, Viêm gan A, Shigella, Salmonella Typhi, Salmonella không thương hàn, hoặc E. coli sinh độc tố Shiga) chỉ có thể trở lại làm việc sau khi có giấy phép y tế BẰNG VĂN BẢN từ nhà cung cấp chăm sóc sức khỏe có giấy phép HOẶC từ cơ quan quản lý địa phương (sở y tế quận). Giấy phép phải nêu rõ nhân viên không còn lây nhiễm. Đặc biệt đối với Salmonella không thương hàn, tiêu chí tái bổ nhiệm điển hình là: không triệu chứng trong thời gian được cơ quan quản lý yêu cầu HOẶC mẫu phân âm tính được tài liệu hóa (sở y tế địa phương xác định chính xác bao nhiêu mẫu và cách nhau bao xa). Phương án C bỏ qua yêu cầu tài liệu và chỉ áp dụng cho viêm dạ dày ruột KHÔNG CHẨN ĐOÁN, không phải các trường hợp Big 6. Phương án A (bằng lời) không thỏa mãn quy tắc giấy phép văn bản. Phương án D sai vì xét nghiệm hiệu thuốc tại nhà không phải xác nhận chẩn đoán được phê duyệt ở California. Quy tắc giấy phép văn bản bảo vệ chống lại lỗi quay lại làm việc và tạo dấu vết kiểm toán có thể bảo vệ được.

Bộ luật Thực phẩm Bán lẻ California HSC §113949.1 (áp dụng FDA Food Code 2-201.11) đặt tên chính xác sáu (đôi khi gọi là Big 5+1) mầm bệnh phải báo cáo mà nhân viên phải tiết lộ khi được chẩn đoán: (1) NOROVIRUS — nguyên nhân hàng đầu của bệnh lây qua thực phẩm tại Hoa Kỳ; (2) VIRUS VIÊM GAN A — lây truyền phân-miệng, có thể tồn tại trên bề mặt trong nhiều tuần; (3) SHIGELLA spp. — liều nhiễm cực thấp (10-100 vi sinh vật); (4) E. COLI SINH ĐỘC TỐ SHIGA (STEC), bao gồm O157:H7 — đe dọa tính mạng, có thể gây hội chứng tan máu urê huyết; (5) SALMONELLA TYPHI (sốt thương hàn) — nguy cơ người mang mầm bệnh mãn tính; và (6) SALMONELLA KHÔNG THƯƠNG HÀN. Phương án C sai khi gồm Viêm gan B (lây qua máu, không phải thực phẩm) và Listeria (mối quan ngại quy định nhưng không nằm trong danh sách báo cáo của nhân viên) và gắn nhãn sai E. coli (chỉ các chủng sinh độc tố Shiga thuộc Big 6). Phương án D gồm Viêm gan C (lây qua máu) và không đầy đủ. Phương án A trộn các chủng sinh độc tố (Staph, Bacillus, Clostridium) không nằm trong danh sách báo cáo Big 6 vì việc loại trừ dựa vào chẩn đoán của nhân viên, không phải sự hiện diện của độc tố trong thực phẩm. Khi có chẩn đoán Big 6, PIC phải loại trừ nhân viên VÀ thông báo cho cơ quan thực thi địa phương.

Bộ luật Thực phẩm Bán lẻ California HSC §113949.4 (và FDA Food Code 2-201.13) yêu cầu loại trừ nhân viên xử lý thực phẩm có triệu chứng nôn hoặc tiêu chảy; nhân viên có thể trở lại chỉ khi không có triệu chứng trong ít nhất 24 giờ HOẶC khoảng thời gian dài hơn nếu cán bộ y tế địa phương yêu cầu. Đối với Norovirus được xác nhận hoặc các trường hợp nghi ngờ chưa xác nhận, FDA Food Code khuyến nghị 24 giờ không triệu chứng TỐI THIỂU và nhiều cơ quan thực thi địa phương ở California và người vận hành áp dụng 48 giờ như thông lệ tốt vì Norovirus được thải qua phân đến 2 tuần sau khi hồi phục, liều nhiễm chỉ 10-100 hạt virus, và Norovirus là nguyên nhân hàng đầu của các đợt bùng phát thực phẩm tại nhà hàng Hoa Kỳ theo dữ liệu CDC. Phương án C để quyết định cho cảm giác, không tuân thủ và chủ quan nguy hiểm. Phương án A quá mức và không phải tiêu chuẩn. Phương án D áp dụng tiêu chuẩn cấy phân phù hợp cho Salmonella Typhi và Shigella nhưng không dùng cho Norovirus (không yêu cầu xét nghiệm PCR Norovirus rộng rãi để trở lại làm việc). Đối với các mầm bệnh Big 6 khác, việc trở lại cần phép y tế bằng văn bản từ cán bộ y tế địa phương.

Bộ luật Thực phẩm Bán lẻ California HSC §113949.2 và §113949.4 yêu cầu LOẠI TRỪ (không chỉ hạn chế) đối với nhân viên xử lý thực phẩm được chẩn đoán mắc virus Viêm gan A (HAV). 'Loại trừ' theo bộ luật có nghĩa là nhân viên không được ở trong cơ sở thực phẩm với bất kỳ vai trò nào — không rửa chén, không quầy trước, không dọn dẹp. Lý do là HAV được thải qua phân bắt đầu 1-2 tuần TRƯỚC khi triệu chứng xuất hiện và tiếp tục 1-3 tuần sau khi vàng da khởi phát; virus đặc biệt cứng cáp (sống sót trên bề mặt và tay trong vài giờ đến vài ngày), liều nhiễm rất thấp và ô nhiễm có thể xảy ra qua bất kỳ bề mặt nào nhân viên chạm vào. Hành động: (1) loại trừ ngay lập tức, (2) thông báo cho cơ quan thực thi địa phương không chậm trễ (bắt buộc với chẩn đoán mầm bệnh Big 6), (3) hợp tác với cuộc điều tra truy vết tiếp xúc, (4) dự phòng sau phơi nhiễm (vắc-xin HAV hoặc globulin miễn dịch) trong 14 ngày cho đồng nghiệp đã phơi nhiễm và có thể cho khách hàng, (5) trở lại chỉ với phép y tế bằng văn bản. Phương án A, B và C đều giữ nhân viên dương tính HAV trên cơ sở và không tuân thủ; nhiều đợt bùng phát lớn ở Hoa Kỳ (ví dụ đợt bùng phát Chi-Chi's năm 2003, 660 người bệnh, 4 tử vong) đều truy về việc bỏ qua quy tắc này.

Bộ luật Thực phẩm Bán lẻ California HSC §113949.1 liệt kê STEC (E. coli sinh độc tố Shiga, bao gồm chủng huyết thanh nổi tiếng O157:H7) như mầm bệnh phải báo cáo Big 6. Phương tiện bùng phát cổ điển là THỊT BÒ XAY nấu chưa chín — đợt bùng phát Jack-in-the-Box năm 1993 (4 trẻ em tử vong, hơn 700 người bị bệnh) thúc đẩy chuyển đổi liên bang sang nấu bắt buộc 155°F cho thịt bò xay. Bò là ổ chứa chính, sinh vật có trong ruột và được thải qua phân; thịt bò xay tập hợp các miếng cắt bị nhiễm bề mặt từ nhiều con vật, phân bố vi khuẩn bề mặt vào tâm hình học của mỗi miếng thịt. Các phương tiện khác được ghi nhận: rau xanh sống bị nhiễm bởi nước thải phân bò (nhiều đợt bùng phát rau romaine 2017-2020), sữa và nước trái cây chưa tiệt trùng, bột mì sống, thịt bò nguyên khối được làm mềm cơ học và thịt nai. Kiểm soát nấu theo HSC §114004 là 155°F trong 17 giây (hoặc tổ hợp thời gian-nhiệt độ tương đương) ở tâm sản phẩm xay. Phương án C sai; sữa tiệt trùng là sản phẩm AN TOÀN. Phương án B mô tả kiểm soát gia cầm/Salmonella. Phương án D mô tả tổ hợp nhiệt độ không áp dụng cho STEC. Hội chứng tan máu urê huyết (HUS) do STEC là nguyên nhân hàng đầu của suy thận cấp ở trẻ em Hoa Kỳ.

Bộ luật Thực phẩm Bán lẻ California HSC §113949.2 liệt kê vàng da (icterus, da hoặc củng mạc vàng) là một trong các tình trạng yêu cầu LOẠI TRỪ NGAY LẬP TỨC nhân viên khỏi cơ sở thực phẩm và THÔNG BÁO NGAY LẬP TỨC cho cơ quan thực thi địa phương. Vàng da được coi là nhiễm virus Viêm gan A (HAV) giả định cho đến khi được chứng minh y tế ngược lại — quy tắc áp dụng nếu khởi phát trong vòng 7 ngày qua (vàng da cũ hơn được xử lý khác theo FDA Food Code 2-201.12). Loại trừ có nghĩa là nhân viên không được ở trên cơ sở dưới BẤT KỲ vai trò nào. Việc trở lại cần phép bằng văn bản từ cán bộ y tế địa phương (thường sau xác nhận xét nghiệm loại trừ HAV hoặc nếu HAV được xác nhận, sau khi giai đoạn lây nhiễm kết thúc, thường 7 ngày sau khởi phát vàng da). Lý do phản ứng ngay lập tức và nghiêm ngặt là khả năng lây nhiễm của HAV đạt đỉnh TRƯỚC khi vàng da xuất hiện — đến lúc vàng da nhìn thấy được, nhân viên có lẽ đã thải virus trong 1-2 tuần và bất kỳ thực phẩm nào họ chạm vào trong thời gian đó đều đáng nghi. Phương án B, C và D đều giữ nhân viên giả định HAV trong cơ sở và không tuân thủ một cách nguy hiểm; đợt bùng phát Chi-Chi's năm 2003 (>660 ca) truy ngược về việc bỏ qua chính xác giao thức này.

Bộ luật Thực phẩm Bán lẻ California HSC §113949.4 (áp dụng FDA Food Code 2-201.13) yêu cầu loại trừ nhân viên xử lý thực phẩm nôn tại nơi làm việc trong TỐI THIỂU 24 giờ không có triệu chứng sau đợt nôn cuối cùng, trước khi trở lại. Nôn được coi là sự kiện nghi ngờ cao đối với Norovirus, có thể tạo khí dung trong giọt nôn và lan rộng trong bán kính lớn (sự khuếch tán được ghi nhận lên đến 25 feet). Mức tối thiểu 24 giờ phù hợp với yêu cầu loại trừ đối với tiêu chảy; nhiều cơ quan thực thi California và nhà điều hành công ty áp dụng 48 giờ như khoảng thời gian an toàn hơn vì Norovirus tiếp tục được thải ra rất lâu sau khi các triệu chứng dừng. Ngoài việc loại trừ, Bộ luật Thực phẩm Bán lẻ California §114049 (dọn dẹp tai nạn nôn và phân) yêu cầu cơ sở có quy trình BẰNG VĂN BẢN cho: (a) làm sạch an toàn ô nhiễm bằng sản phẩm có hiệu quả với Norovirus đăng ký EPA (thường là chlorine ở ≥1000 ppm hoặc sản phẩm EPA List G), (b) vứt bỏ thực phẩm trong bán kính văng, (c) cô lập và khử trùng lại khu vực, và (d) đánh giá nhân viên đã phơi nhiễm. Phương án B, C và D đều ngắn hơn mức tối thiểu 24 giờ của bộ luật và không tuân thủ.

Luật California yêu cầu mọi người xử lý thực phẩm trong cơ sở thuộc phạm vi điều chỉnh phải lấy thẻ xử lý thực phẩm trong vòng 30 ngày dương lịch sau khi thuê. Người lao động có thể tiếp tục làm việc trong khoảng thời gian 30 ngày đó trong khi hoàn thành khóa đào tạo và bài thi.

Theo §113948, thẻ xử lý thực phẩm có hiệu lực 3 năm kể từ ngày cấp. Người giữ thẻ phải học lại khóa đào tạo được công nhận và thi đậu lại để gia hạn.

Senate Bill 602, được ký năm 2010, bổ sung §113945 và các điều khoản tiếp theo vào Bộ luật Y tế và An toàn, thiết lập chương trình thẻ xử lý thực phẩm toàn tiểu bang có hiệu lực từ năm 2011.

§113948(b) yêu cầu khóa đào tạo và bài thi phải đến từ nhà cung cấp được ANSI (American National Standards Institute) công nhận theo tiêu chuẩn của Conference for Food Protection (CFP). Ví dụ bao gồm CFP-approved providers như eFoodHandlers, StateFoodSafety, ServSafe, AAA và Learn2Serve.

Các quận Riverside / San Bernardino / San Diego (county programs) đã có yêu cầu đào tạo người xử lý thực phẩm trước SB 602 và được bảo lưu. Người lao động ở các quận này phải tuân theo chương trình do quận quản lý thay vì thẻ ANSI-CFP toàn tiểu bang.

Thẻ được cấp cho và thuộc về cá nhân người xử lý thực phẩm. Thẻ có thể chuyển nhượng giữa các cơ sở thực phẩm tại California (ngoài 3 quận miễn trừ) trong suốt 3 năm hiệu lực. Tuy nhiên, người sử dụng lao động phải lưu giữ một bản sao cho mỗi nhân viên.

Theo §113947.1, mỗi cơ sở thực phẩm phải có ít nhất một người quản lý an toàn thực phẩm được chứng nhận. Chứng nhận FSM yêu cầu bài thi nghiêm ngặt hơn, có hiệu lực 5 năm, và là chứng chỉ riêng biệt (không thay thế được) so với thẻ xử lý thực phẩm cơ bản theo §113948.

Mức phí do nhà cung cấp được công nhận ấn định, nhưng mức trần thường được trích dẫn là khoảng $15. Một số nhà cung cấp tính phí thấp hơn; người lao động nên cảnh giác với giá đắt bất thường.

Các nhà cung cấp được công nhận ANSI-CFP yêu cầu giấy tờ tùy thân có ảnh do chính phủ cấp (như bằng lái xe, thẻ căn cước tiểu bang hoặc hộ chiếu) để xác minh danh tính của người thi trước khi cấp thẻ xử lý thực phẩm.

Các nhà cung cấp được công nhận ANSI-CFP thường ấn định điểm đạt yêu cầu ở mức 70-75% trên bài thi trắc nghiệm khoảng 40 câu hỏi. Thí sinh không đậu có thể thi lại, thường trong một khoảng thời gian thi lại được quy định.

Theo §113948(e), người sử dụng lao động phải lưu giữ hồ sơ thẻ xử lý thực phẩm còn hiệu lực của mỗi nhân viên tại cơ sở và xuất trình cho viên chức thực thi pháp luật địa phương khi được yêu cầu.

§113948 không yêu cầu giáo dục thường xuyên trong thời hạn 3 năm của thẻ. Để gia hạn, người lao động phải học lại toàn bộ khóa đào tạo được công nhận ANSI-CFP và thi đậu lại trước khi thẻ hết hạn.

Cal. H&S Code §113945.1 yêu cầu một Người Phụ Trách được chỉ định phải có mặt tại cơ sở thực phẩm mọi lúc trong giờ hoạt động. PIC chịu trách nhiệm đảm bảo tuân thủ luật an toàn thực phẩm.

Theo §113947.1, chứng nhận FSM có hiệu lực 5 năm và phải được cấp bởi chương trình được công nhận ANSI-CFP. Điều này khác với thẻ xử lý thực phẩm có hiệu lực 3 năm.

Luật California yêu cầu mỗi cơ sở thực phẩm phải có ít nhất một người quản lý an toàn thực phẩm có chứng nhận được công nhận ANSI-CFP. FSM khác với thẻ xử lý thực phẩm vốn được yêu cầu cho mọi người xử lý thực phẩm.

Mặc dù CDPH thiết lập các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm toàn tiểu bang theo CalCode, nhưng việc kiểm tra hằng ngày và thực thi tại các cơ sở thực phẩm bán lẻ do Sở Y tế Môi trường địa phương của quận (hoặc thành phố) thực hiện.

CalCode coi Cơ sở Thực phẩm Lưu động là một loại riêng biệt. MFF phải có giấy phép vận hành (permit to operate) sức khỏe riêng, hoạt động từ một commissary được phê duyệt, và đáp ứng các yêu cầu bổ sung về xây dựng, cấp nước, nước thải và xử lý thực phẩm.

Luật Thực phẩm Tại Nhà của California cho phép sản xuất và bán tại nhà các loại thực phẩm rủi ro thấp được phê duyệt như đồ nướng, mứt và hỗn hợp khô. CFO phải đăng ký với Sở Y tế Môi trường địa phương, tuân thủ ghi nhãn, và nằm trong giới hạn doanh thu hằng năm.

Nhiều quận tại California (đặc biệt là Quận LA) dùng hệ thống biển mã màu: 'A' xanh cho điểm đạt (thường 90-100), 'B' vàng cho mức trung bình (80-89), và 'C' đỏ cho điểm kém (dưới 70). Biển phải được dán rõ ràng tại lối vào.

Các mối nguy sức khỏe sắp xảy ra bao gồm nước thải dội ngược, mất nước nóng, mất điện, hư hỏng do hỏa hoạn, xâm nhiễm sâu bệnh, nguồn nước bị ô nhiễm hoặc các tình huống tương tự. Bất kỳ trường hợp nào trong số đó cũng có thể khiến viên chức y tế địa phương ra lệnh ngừng hoạt động ngay lập tức.

Theo §113945.1, PIC phải tích cực quản lý an toàn thực phẩm, bao gồm tiếp nhận và xử lý các báo cáo bệnh tật của nhân viên (đặc biệt là 'Sáu bệnh lớn'), thực thi yêu cầu thẻ xử lý thực phẩm, và giám sát các thực hành về vệ sinh và kiểm soát nhiệt độ.

CalCode yêu cầu cảnh báo bằng văn bản cho người tiêu dùng trên thực đơn cung cấp thực phẩm động vật sống hoặc chưa chín kỹ, cảnh báo khách hàng — đặc biệt là nhóm dân số dễ bị tổn thương — rằng việc tiêu thụ có thể làm tăng nguy cơ mắc bệnh do thực phẩm.

California tuân theo khuôn khổ 'Sáu bệnh lớn' của FDA Food Code liên bang: một bệnh phải báo cáo được chẩn đoán sẽ kích hoạt báo cáo bắt buộc cho sở y tế địa phương và loại trừ hoặc hạn chế nhân viên cho đến khi đáp ứng các tiêu chí giải tỏa.

CalCode cho phép sử dụng thời gian (thay vì nhiệt độ) làm biện pháp kiểm soát cho thực phẩm TCS, nhưng chỉ khi có quy trình bằng văn bản tại cơ sở. Thực phẩm phải được đánh dấu thời gian bắt đầu và loại bỏ sau khoảng thời gian tối đa cho phép (thường là 4 giờ).

CalCode yêu cầu kế hoạch HACCP bằng văn bản được phê duyệt cho các quy trình rủi ro cao hơn bao gồm đóng gói giảm oxy (ROP), sous vide, hun khói để bảo quản, và muối hoặc lên men để bảo quản. Việc cắt thái hoặc pha cà phê thông thường không cần kế hoạch HACCP.

CalCode định nghĩa 'cơ sở thực phẩm' bao gồm các hoạt động bán lẻ như nhà hàng, quầy deli và cơ sở thực phẩm lưu động. Một ngôi nhà riêng chỉ chuẩn bị thức ăn cho gia đình và khách cá nhân thì được loại trừ; tuy nhiên, Hoạt động Thực phẩm Tại Nhà (CFO) và các doanh nghiệp tại nhà được quản lý tương tự có quy định riêng.

SB 602 (2010) đã tạo ra chương trình thẻ xử lý thực phẩm toàn tiểu bang nhưng đã loại trừ rõ ràng các quận Riverside / San Bernardino / San Diego (county programs), vốn đã có chương trình địa phương sẵn có. Người lao động tại ba quận đó tuân theo quy định địa phương thay thế.

Cal. H&S Code §113948 yêu cầu người xử lý thực phẩm phải có thẻ trong vòng 30 ngày sau khi thuê. Thẻ có hiệu lực 3 năm và có thể chuyển nhượng giữa các chủ lao động trong California (ngoài ba quận miễn trừ).

Thẻ xử lý thực phẩm California thuộc về người lao động, không phải chủ lao động. Thẻ có hiệu lực toàn tiểu bang trong 3 năm (ngoài các quận San Diego, Riverside và San Bernardino) và có thể chuyển nhượng giữa các chủ lao động. Maria không cần phải học lại đào tạo.

Theo §113947, chỉ các chương trình chứng nhận Người Quản lý Bảo vệ Thực phẩm được công nhận ANSI-CFP mới được công nhận tại California. ServSafe, Prometric và National Registry of Food Safety Professionals là những nhà cung cấp được công nhận.

Các chương trình thẻ xử lý thực phẩm được công nhận ANSI-CFP trên toàn tiểu bang California thường tính phí khoảng $15. Mức phí này khác với chứng chỉ §114099 (FSM), vốn có giá khoảng $100-$150 do bài thi cao cấp dài khoảng 2 giờ.

California yêu cầu mỗi cơ sở thực phẩm phải có ít nhất một người quản lý an toàn thực phẩm được công nhận ANSI-CFP (chứng nhận 5 năm, bài thi cao cấp hơn). Riêng biệt, mỗi người xử lý thực phẩm phải có thẻ xử lý thực phẩm (3 năm, bài thi cơ bản khoảng 1 giờ). Hai chứng chỉ phục vụ các vai trò khác nhau.

Thẻ xử lý thực phẩm là chứng chỉ cá nhân của người lao động thực phẩm. Vận hành một cơ sở thực phẩm còn cần giấy phép vận hành (permit to operate) sức khỏe từ Sở Y tế Môi trường địa phương, cộng với việc tuân thủ quy hoạch, giấy phép kinh doanh, và (nếu có) yêu cầu kiểm tra bản vẽ xây dựng.

Sở Y tế Môi trường địa phương sử dụng lịch kiểm tra dựa trên rủi ro. Các cơ sở rủi ro cao hơn (nhà hàng phục vụ đầy đủ, nơi xử lý thực phẩm động vật sống) thường được kiểm tra thường xuyên hơn — khoảng 1-3 lần mỗi năm — trong khi các hoạt động rủi ro rất thấp có thể được kiểm tra ít thường xuyên hơn.

CalCode yêu cầu các cơ sở thực phẩm duy trì chính sách sức khỏe nhân viên bằng văn bản bao gồm các triệu chứng phải báo cáo (nôn, tiêu chảy, vàng da, đau họng kèm sốt, vết thương nhiễm trùng) và 'Sáu bệnh lớn' được chẩn đoán, với hướng dẫn rõ ràng cho người lao động thông báo cho PIC.

CalCode có những loại trừ được viết hẹp cho một số bối cảnh phi thương mại, chẳng hạn như các sự kiện cụ thể của tổ chức tôn giáo và hoạt động dịch vụ thực phẩm từ thiện có giới hạn, không được phân loại là 'cơ sở thực phẩm' bán lẻ được quản lý. Tất cả các nhà hàng thương mại và quầy deli tạp hóa vẫn được quản lý đầy đủ.

Theo §114413, chứng chỉ FSM có hiệu lực 5 năm. Để duy trì đủ điều kiện, FSM phải thi đậu lại bài thi Người Quản lý Bảo vệ Thực phẩm được công nhận ANSI-CFP trước khi chứng chỉ hiện tại hết hạn.

CalCode cho phép PIC chứng minh kiến thức bằng nhiều cách, bao gồm có chứng chỉ người quản lý an toàn thực phẩm được công nhận ANSI-CFP còn hiệu lực hoặc bằng cách trả lời đúng các câu hỏi an toàn thực phẩm của chuyên viên y tế trong một đợt kiểm tra (inspection) tại chỗ.

CalCode trao cho các viên chức y tế địa phương quyền vào trong giờ hợp lý. PIC phải cho phép kiểm tra tất cả các phần của cơ sở (bếp, kho, phòng vệ sinh, v.v.) và xuất trình các hồ sơ bắt buộc như chính sách sức khỏe nhân viên, quy trình kiểm soát thời gian và chứng nhận FSM.

CalCode cấm hút thuốc lá, hút thuốc lá điện tử, ăn uống và nhai kẹo cao su trong khu chuẩn bị thực phẩm, rửa chén và bảo quản thực phẩm vì các hoạt động này có thể truyền nước bọt và chất gây ô nhiễm sang tay, thực phẩm và thiết bị. Các hoạt động như vậy chỉ được phép tại các khu vực nghỉ ngơi được chỉ định cách xa thực phẩm và dụng cụ.

Theo §114413, chứng chỉ FSM có hiệu lực 5 năm. Để duy trì đủ điều kiện, FSM phải thi đậu lại bài thi Người Quản lý Bảo vệ Thực phẩm được công nhận ANSI-CFP trước khi chứng chỉ hiện tại hết hạn.

Sở Y tế Môi trường địa phương sử dụng lịch kiểm tra dựa trên rủi ro. Các cơ sở rủi ro cao hơn (nhà hàng phục vụ đầy đủ, nơi xử lý thực phẩm động vật sống) thường được kiểm tra 1-3 lần mỗi năm hoặc nhiều hơn, trong khi các hoạt động rủi ro rất thấp được kiểm tra ít thường xuyên hơn.